MARUCHO SINCE1954

元祖つけそば

丸長は70年前の創業当初から街中華とは一線を画したつけそばで長年愛されてきました

昭和二十九年から受け継ぐ、一杯を東京豊島区千川の地で

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丸長のこだわり

CONCEPT

おいしさのヒミツ 01

受け継がれる、つけそばの原点

1954年（昭和29年）創業。東京、目白の地に暖簾を掲げて以来70余年。私たちの一杯は、流行を追わず、ただそこに在り続けてきました。派手さではなく、時を越えて愛される文化としての味。つけそばという食文化の原風景を、今日もこの一杯に。

おいしさのヒミツ 02

甘・酸・辛、織りなすグラデーション

鶏ガラと鰹・鯖節が溶け合う醤油清湯のつけ汁。そのどんぶりの底には、甘みと旨みを凝縮した特製ダレがひっそりと沈んでいます。「よくかき混ぜてから」──ひと混ぜすれば、甘味・酸味・一味のピリ辛が立ち上がり、ひと口ごとに味の輪郭が変化していく。どこにもない、けれど一度食べれば忘れられない。中毒性と呼ばれる所以が、この丼の中にあります。最後は熱々のスープ割りで、一滴残らず。

おいしさのヒミツ 03

つるもちの自家製麺

～小麦香る、丸長の命～毎朝店内で仕込む、多加水の中太ストレート自家製麺。艶やかな白さ、喉越しの良いつるつる感、噛むほどに広がる小麦の香りともちもちの弾力。つけ汁に浸けずとも、そのまま手繰りたくなる最上質の一本です。甘辛酸のつけ汁をまとい、野菜や細切れチャーシューと絡ませれば、ボリュームがあってもするすると入っていく。唯一無二の麺をどうぞ。